Овощи очень ценны в детском питании, так как они содержат большое количество витаминов и минеральных солей, особенно зеленые овощи.
Следует употреблять в пищу только свежие, хорошо сохранившиеся овощи. Овощные блюда должны изготовляться непосредственно перед подачей.
До чистки овощи необходимо тщательно перебрать и перемыть. Весной надо следить, чтобы в пищу малых детей не попал проросший картофель. Ввиду того, что важные для питания вещества залегают непосредственно под кожурой, овощи, предварительно хорошо вымытые щеткой, надо очищать очень тонко, лучше же варить их в кожуре на пару или в небольшом количестве горячей воды, чтобы они тушились под крышкой. Не следует допускать, чтобы овощи очищались задолго до приготовления, так как при этом в холодную воду переходят растворимые в воде витамины (В и С), а также и минеральные соли.
Овощи надо опускать в кипящую воду. Воду, в которой варились овощи, не выливать а употреблять на заправки и в соусы.
Для грудных детей овощи после варки протирают горячими сквозь волосяное сито. Протертые овощи больше не кипятятся, а только подогреваются «до пара».
Масло в овощные блюда кладут, когда они уже совсем готовы.
Время варки овощей - не больше 45-60 минут. От никелевой посуды овощи темнеют.
В питании детей старше 1-1,5 лет, особенно при затруднении в обеспечении свежими овощами, следует использовать изготовляемые пищевой промышленностью специально для детей (указано на этикетках банок) консервированные пюре из протертой моркови, шпината, зеленого горошка и пр. Эти пюре можно применять и самостоятельно и как гарнир ко второму блюду. Перед едой овощные пюре обязательно надо подогреть.
Картофель (вареный на пару)
До чистки вымыть картофель щеткой; на дно кастрюли с крышкой опустить небольшое сито, налить горячей воды, чтобы вода не доставала до дна сита; на сито положить чистый картофель, который будет вариться на пару. Кастрюлю закрыть. Не солить во время варки.
Картофель в «мундире»
Вымыть картофель щеткой, наполнить им кастрюлю до половины, залить водой, покрыть крышкой и варить до мягкости (30-40 минут). Когда будет наполовину готов - посолить. Слить воду и дать картофелю высохнуть без крышки. Подавать очищенным со сливочным маслом.
Пюре из печеной картошки
Картофель - 150 г
Молоко - 50 г
Масло - 6 г
Соль - 2 г
Вымыть щеткой 1 большую картофелину, спечь в духовке и вынуть, когда кожица еще мягкая. Осторожно снять кожицу, протереть картофель сквозь волосяное сито, смешать с 1/4 стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, разогреть (не кипятить), добавить кусочек сливочного масла.
Картофельное пюре с желтком
Картофель - 250 г
Масло - 6 г
Молоко - 100 г
Желток - 1/6
Сварить на пару или спечь в духовке 250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюлю, добавить 1/2 стакана (100 г) кипящего молока, немного соли. Взбить хорошенько, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. Масло растереть с желтком, вмешать в него готовое пюре.
Картофельное пюре с томатом
Картофель - 200 г
Томат - 50 г
Масло - 15 г
Спечь в духовке 2 небольшие картофелины, вынуть ложкой мякоть, посолить, вмешать вилкой 15-20 г свежего несоленого масла. Сверх пюре положить 2 ломтика свежего томата. Поставить на 5 минут в духовку.
Картофель жареный
Картофель - 250 г
Масло - 10 г
Соль - 2 г
Очистить картофель, нарезать пластинками и поставить с 10 г масла (1 чайная ложка) и 1/2 чайной ложки воды в духовку, пока не поджарится до мягкости.
Картофель фаршированный
Картофель - 200-250 г
Желток - 1/2
Масло - 8 г
Петрушка или укроп - 5 г
Соль - 2 г
Очистить 2 ровные картофелины, опустить в крутой соленый кипяток, варить под крышкой до половины готовности. Вынуть, срезать верхушку; осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, добавить 1/2 желтка, 1 чайную ложку масла, рубленой петрушки и соли. Хорошо растереть деревянной ложкой; добавить соуса или бульона и ими же побрызгать каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, поставить в духовку запечься в сотейнике, смазанном маслом.
Картофель, фаршированный ветчиной
Картофель - 200 г
Ветчина - 30 г
Молоко - 50 г
Масло - 10 г
Соль - 2 г
Спечь в духовке хороший круглый ровный картофель (200 г), срезать верхушку, выскоблить мякоть из середины, смешать ее с кусочками ветчины, нарезанной маленькими кубиками, размешать все с кипящим молоком. Наполнить этим фаршем печеный картофель, сверху положить кусочек сливочного масла, посыпать просеянными сухарями, поставить в духовку запечься.
Картофель под соусом бешамель
Картофель - 200 г
Масло - 12 г
Молоко - 100 г
Мука - 5 г
Соль - 2 г
Сухари - 5 г
Укроп - 5 г
Сварить 200 г картофеля в «мундире». Приготовить белый соус бешамель: подсушить муку на сковороде, просеять, остудить, положить в кастрюльку, развести молоком, дать постоять 30 минут. Размешать, кипятить 10-15 минут, все время мешая и подливая молока, если соус слишком загустеет.
На глубокую сковороду (сотейник), смазанную маслом, уложить слоями очищенный картофель, нарезанный кружочками, и соус бешамель (последний слой - соус). Сверху положить несколько маленьких кусочков масла, посыпать толчеными просеянными сухарями, поставить в духовку запечься до румяного цвета. При подаче посыпать укропом.
Картофельная запеканка
Картофель - 200 г
Мука - 5 г
Сметана - 20 г
Масло - 15 г
Соль - 2 г
Сварить картофель в «мундире», очистить, горячим протереть сквозь сито. Смешать его с 1 чайной ложкой муки, 1 чайной ложкой масла и солью, чтобы получилось плотное тесто. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой, сверху положить 1 столовую ложку сладкой сметаны, поставить в печь на 15 минут.
Запеканка из картофеля и капусты
Картофель - 100 г
Капуста - 100 г
Масло - 15 г
Сухари - 6 г
Соль - 2 г
Сварить отдельно в соленой воде 100 г картофеля и 100 г рубленой свежей капусты, перемешать, посолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху положить 1 столовую ложку масла маленькими кусочками, посыпать просеянными сухарями, покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20-30 минут.
Картофель молодой с маслом и сметаной
Картофель молодой - 250 г
Масло - 10 г
Сметана - 20 г
Соль - 2 г
Укроп - 5 г
Вымыть молодой картофель щеткой, сварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, мелкий - оставить целиком. Положить в глубокий сотейник, смазанный густо маслом, полить сверху горячей сметаной, распущенной вместе с маслом, посолить, поставить в духовку, время от времени сотейник потряхивать. При подаче полить вежей сметаной, посыпать рубленым укропом.
Котлеты из картофеля с грибным соусом
Картофель - 200 г
Яйцо - l/4 шт.
Масло - 10 г
Сухари - 5 г
Соль - 2 г
Для соуса:
Грибы сушеные3 г
Мука - 3 г
Масло - 3 г
Сметана - 10 г
Сварить 200 г картофеля в крутом кипятке, очистить, протереть через сито. Добавить 1/4 яйца, соли, размешать, разделать крокеты или котлеты, обвалять их в просеянных сухарях с мукой, обжарить в раскаленном масле. Подавать с грибным или белым соусом.
Пирог (или пирожки) картофельный с мясом
Картофель - 200 г
Мясо из супа - 40 г
Масло - 8 г
Молоко - 30 г
Яйцо - 1/3 шт.
Лук - 5 г
Бульон - 20 г
Сварить картофель на пару, очистить, протереть, развести молоком, посолить, добавить немного масла, 1 яйцо, взбить, выложить половину пюре на противень, смазанный маслом. Сверху положить фарш из мяса: промолотое суповое мясо припустить с луком на сковороде, остудить, смешать с рубленым вареным яйцом. Покрыть фарш остальным пюре, посыпать сухарями, сбрызнуть сверху маслом, запечь в духовке. Можно приготовлять вместо пирога пирожки. Вместо фарша из мяса можно приготовить фарш из капусты, из моркови, из риса с яйцами и грибами.
Морковное пюре
Морковь - 200 г
Молоко - 100 г
Масло - 8 г
Сахар - 5 г
Манная крупа - 5 г
Очистить морковь, нарезать ломтиками или нашинковать, чуть покрыть горячей водой, добавить 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку масла, покрыть крышкой, тушить до мягкости. Протереть через сито (для ребенка до 2 лет). Посолить, прогреть на плите с соусом бешамель. В готовое пюре добавить сливки.
Котлеты из моркови
Морковь - 200 г
Мука - 6 г
Масло -12 г
Молоко - 50 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Яйцо - 1/5 шт.
200 г моркови очистить, нашинковать, залить кипятком, чтобы вода только прикрыла морковь, тушить под крышкой 25-30 минут с 5 г сахара. Протереть сквозь сито вместе с ломтиком булки, вымоченной в молоке, добавить 1/5 яйца, разделать котлеты (2 штуки на порцию), смазать их белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле.
Вместо булки в протертую морковь можно положить очень густой белый соус.
Запеканка из моркови
Морковь - 200 г
Масло - 10 г
Мука - 5 г
Яйцо - 1/4 шт.
Молоко - 50 г
Соль - 2 г
Сахар - 3 г
200 г моркови обмыть, очистить, нашинковать, залить кипятком, чтобы морковь была им чуть покрыта, тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус-заправку, вмешать туда морковь, 1/4 желтка, сбить в пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать просеянными сухарями, сверху положить несколько маленьких кусочков масла или побрызгать распущенным маслом (1/2 чайной ложки). Запечь в духовке или сварить в водяной бане.
Морковно-яблочный пудинг
Морковь - 100 г
Яблоки - 100 г
Булка - 20 г
Молоко - 30 г
Яйцо - 1/3 шт.
Сахар - 15 г
Масло - 6 г
Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить, протереть, смешать с сырым тертым яблоком, протертой булкой, вымоченной в молоке, с сахаром, желтком и белком, взбитым в пену. Выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Покрыть промасленным кружком бумаги. Варить в водяной бане 40-45 минут.
Морковные, кабачковые или баклажанные оладьи
Мука - 30 г
Молоко - 30 г
Морковь - 50 г
или кабачки - 100 г
Сахар - 5 г
Яйцо - 1/3 шт.
Дрожжи - 2 г
Масло - 10 г
Поставить опару на оладьи: 30 г муки развести 30 г молока, добавить 2 г дрожжей, 1/3 желтка, растертого с 5 г сахара, дать опаре подняться. Перед выпечкой добавить 1 столовую ложку протертой моркови, сваренной на пару, и белок, сбитый в пену. Жарить на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.
Вместо моркови можно добавить 100 г сырых кабачков или баклажан, очищенных от кожицы и сердцевины и пропущенных через мясорубку.
Пюре из шпината
Шпинат - 200 г
Сахар - 10 г
Масло - 10 г
Мука - 6 г
Молоко - 100 г
Сливки - 20 г
Соль - 2 г
Желток - 1 шт.
200 г шпината перемыть в нескольких водах, отделить от стебельков, откинуть на сито, затем тушить в собственном соку с 1 чайной ложкой сахарного песку. Когда шпинат станет мягким (через 10 минут), протереть. Приготовить заправку: распустить 1 чайную ложку масла, добавить 1 чайную ложку муки, разбавить 1/2 стакана молока или бульона, дать прокипеть минут 15. Опустить в соус протертый шпинат, добавить соли, дать еще раз закипеть.
В готовый шпинат подмешать сырой желток, размешанный с 1-2 столовыми ложками сливок или молока и масла.
Пюре из цветной капусты
Цветная капуста - 150 г
Масло - 10 г
Сахар - 5 г
Молоко - 100 г
Небольшой кочан цветной капусты очистить, срезать зеленые части, вымыть в нескольких водах и положить в крутой чуть посоленный кипяток с кусочком пиленого сахара. Когда капуста станет мягкой, снять с нее белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбивать вилкой, пока она не станет пышной и сладковатой; разбавить 1/2 стакана молока и 1 чайной ложкой сливочного масла, хорошенько взбить.
Чтобы сделать запеканку, взбитую массу кладут в сотейник, смазанный маслом, посыпают сухарями, сверху кладут несколько кусочков масла и запекают.
Цветная капуста с маслом
Кочан обмыть (для уничтожения насекомых, которые иногда имеются, погрузить на 1 минуту в кипяток), отделить от ребрышек и кочерыжки, поставить вариться в 0,5 л соленого кипятку (соли 1/2 чайной ложки). Когда капуста будет готова (через 20-25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить 1 чайной ложкой распущенного масла, посыпать сухарями и поставить еще на минуту в духовку.
Цветная капуста под соусом
Капуста - 150 г
Молоко - 100 г
Масло - 10 г
Мука - 6 г
Соль - 2 г
Обмыть цветную капусту и варить в воде пополам с молоком, добавить соли, осторожно вынуть, поставить в теплое место. Распустить 10 г масла, поджарить в нем чайную ложку просеянной муки, приливая остывшую воду, в которой варился кочан, и этим соусом залить капусту.
Цветная капуста с картофельным пюре
Цветная капуста - 100 г
Картофель - 100 г
Молоко - 100 г
Масло - 10 г
Соль - 2 г
Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на сито, протереть, добавить в шоре протертый картофель. Развести горячим молоком, посолить, прогреть на плите, взбивая вилкой или веничком до пара. При подаче на стол вмешать 1 чайную ложку сливочного масла.
Пудинг из цветной капусты
Цветная капуста - 150 г
Булка - 20 г
Молоко - 50 г
Яйцо - 1/3 шт.
Масло - 10 г
Мука - 5 г
Соль - 3 г
Сварить небольшой кочан цветной капусты в соленой воде; отбросить на сито, протереть. Добавить 1 ломтик булки, намоченный в молоке. Смешать с сырым желтком и сбитым белком. Выложить в небольшую форму, смазанную маслом, поставить в водяную баню на 20-30 минут (или в духовку). При подаче на стол полить белым соусом.
Суфле из цветной капусты
Цветная капуста - 150 г
Масло - 10 г
Мука - 5 г
Молоко - 100 г
Яйцо - 1/2 шт.
Сварить небольшой кочан цветной капусты, протереть его. Смешать с очень густым белым соусом, сваренным из 1 чайной ложки масла, 1 чайной ложки муки и 1/2 стакана молока; посолить, прогреть на плите до пара. Снять с огня, вмешать 1/2 хорошо взбитого яйца. Влить все в форму, смазанную маслом, варить в водяной бане 30 минут. Подавать с самой свежей сметаной.
Капуста (молодая, свежая)
Капуста - 200 г
Масло - 10 г
Молоко - 100 г
Мука - 6 г
Соль - 2 г
Половину кочана молодой, свежей капусты обмыть, удалить кочерыжку. Изрезать мелко и тушить в 1/2 стакана молока пополам с водой. Когда станет мягкой, добавить чайную ложку масла и всыпать 1 чайную ложку муки, чтобы не образовалось комочков. Проварить еще немного и подавать на стол. Так же можно приготовить и другие овощи: брюкву, морковь, цветную капусту.
Запеканка из капусты
Капуста - 200 г
Масло - 15 г
Мука - 5 г
Молоко - 100 г
Сыр - 10 г
Сухари - 6 г
Соль - 3 г
Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой, чуть посоленный кипяток, дать вскипеть, отбросить на сито, порубить мелко, смешать с густым соусом бешамель, посолить, прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху 1 чайной ложкой тертого неострого сыра и сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла и запечь в духовке до розового цвета. Можно добавить 1/4 крутого рубленого яйца.
Котлеты из свежей капусты
Капуста - 200 г
Лук - 10 г
Масло - 15 г
Мука - 5 г
Сахар - 2 г
Молоко - 50 г
Яйцо - 1/4 шт.
Сухари - 5 г
Соль - 3 г
200 г свежей капусты порубить мелко. Опустить капусту в кипяток, дать прокипеть, откинуть на решето. В кастрюлю положить 1 чайную ложку масла, припустить в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел!), отжать капусту и тушить до мягкости, помешивая, чтобы она была белого цвета; остудить.
В кастрюльке отдельно приготовить густой, как каша, белый соус: распустить 1 чайную ложку масла, всыпать туда 1 чайную ложку муки, дать ей раскипеться (не мешать муку!), развести 1/2 стакана горячего молока, дать соусу вариться 20 минут, все время мешая.
Вмешать в него капусту, 1/4 желтка, остудить, выложить на муку, разделить на 2 части, разделать котлетки, смазать белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.
Капуста и другие зеленые овощи
Очистить и вымыть капусту. Опустить в кипяток, закрыть крышкой и дать кипеть не больше 5 минут. Слить воду, снова положить капусту в кастрюлю, залить стаканом кипятку, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30-45 минут, пока она не станет мягкой. Таким же образом приготовляются все зеленые овощи. При этом способе в овощах сохраняются их минеральные соли. При обычном же способе варки последние выливаются вместе с водой, в которой варились овощи.
Шницель капустный
Капуста свежая - 300 г
Масло топленое - 12 г
Сметана - 25 г
Сухари панировочные - 10 г
Яйцо - 1/5 шт.
Небольшой кочан капусты (1000-1200 г) моют, снимают верхние 1-2 слоя листьев и разделывают на 4 части. Вырезав кочерыжку, куски капусты опускают в горячую подсоленную воду и дают прокипеть, после чего выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Слегка охлажденные куски капусты вложить в марлю и, отжав, придать им форму круглых лепешек толщиной в палец. Обвалять в яйце, затем в сухарях и жарить на раскаленной сковороде.
Бобы зеленые (очень молодые)
100 г бобов очистить, снять боковые волокна, нарезать наискось, опустить в соленый кипяток, закрыть крышкой и дать кипеть не больше 5 минут. Слить воду, снова положить бобы в кастрюлю, залить стаканом кипятку, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30-45 минут, пока они не станут мягкими.
Подавать или со свежим сливочным маслом или с соусом бешамель.
Бобы (пюре)
(для детей старше 4 лет)
Перебрать сухие бобы (50 г), замочить их с вечера в холодной воде. На следующий день поставить варить в той же воде (воды не должно быть много).
Когда бобы станут мягкими, добавить соли. Протереть сквозь сито; добавить 10 г масла, разогреть и подавать как гарнир.
Сборные овощи
Картофель 80 г
Брюква - 50 г
Морковь - 100 г
Зеленый горошек - 30 г
Масло - 5 г
Цветная капуста - 50 г
Мука - 6 г
Молоко - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Очистить 100 г молодых овощей (моркови, репы), нарезать кубиками, опустить в соленый кипяток, добавить половину чайной ложки сахара. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить 80 г нарезанного картофеля и 30 г зеленого горошка. Варить под крышкой с очень небольшим количеством воды.
Приготовить соус-заправку из 1/2 чайной ложки масла, 1 чайной ложки муки, 1/2 стакана молока. Проварить соус минут 20, влить в овощи, дать хорошо прокипеть вместе. В готовые овощи можно добавить 20 г густых сливок и масло.
Брюквенный соус
Брюква - 100 г
Масло - 10 г
Сахар - 5 г
Очистить и нарезать маленькими кубиками 1 небольшую, молодую и нежную брюкву, удалив все волокнистые и твердые части, поставить на огонь, залив небольшим количеством горячей воды; тушить под крышкой до мягкости, добавить 10 г масла, 1/2 чайной ложки сахара, соли и тушить еще минут 5. Можно добавить немного соуса бешамель.
Брюква печеная
Брюква - 150 г
Масло - 10 г
Обмыть брюкву, положить в духовку спечься до мягкости (2-3 часа). Готовую брюкву очистить, нарезать ломтиками, подавать со сливочным маслом.
Для маленьких детей - очистить, протереть сквозь сито и подавать на стол, размешав со сливочным маслом.
Зеленый горошек
Горошек зеленый - 1/2 стакана
Вода - 50 г
Молоко - 30 г
Масло - 10 г
Мука - 3 г
Сахар - 10 г
Зелень петрушки - 2 г
1/2 стакана лущеного горошка опустить в 1/2 стакана соленой воды, положить 0,5-1 кусок пиленого сахара и 1/2 столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек добавить 10 г сливочного масла. Можно заправить 1/2 чайной ложки муки, разведенной в 2 столовых ложках молока, дать еще прокипеть минут 10.
Пюре из чечевицы
Чечевица - 50 г
Желток - 1 шт.
Бульон - 45 г
Сахар - 3 г
Соль - 0,5 г
50 г чечевицы перебрать, перемыть в холодной воде, залить водой, дать вскипеть, откинуть на сито; залить вторично холодной водой и разварить ее до мягкости под крышкой. Протереть сквозь сито, добавить 1 желток, разведенный в 3 столовых ложках бульона, соли, немного сахару, размешать хорошенько, поставить на пар в духовку.
Винегрет летний
Картофель - 100 г
Морковь - 30 г
Брюква - 30 г
Свекла - 50 г
Сахар - 5 г
Помидоры - 30 г
Яблоки - 50 г
Огурец - 50 г
Сметана - 20 г
Лимон - 1/20 шт.
Молодые овощи (морковь, репу, свеклу) очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды (опускать в кипящую воду); свеклу варить отдельно. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Так же нарезать очищенный свежий огурец, антоновское яблоко, помидор, посолить, смешать все вместе, заправить coyсом.
Соус для салата: 1/2 сырого желтка растереть с 1 столовой ложкой сметаны, добавить соли, 1/2 чайной ложки сахарного песку, несколько капель лимонного сока, 1/2 чайной ложки рубленого укропа.
Салат из томатов и картофеля
Картофель - 200 г
Помидоры - 100 г
Горошек молодой - 50 г
Яйца - 1/2 шт.
Сметана - 20 г
Укроп - 5 г
1. Отварить картофель на пару, очистить, нарезать ломтиками. Очистить помидор от кожицы, нарезать ломтиками, вынув зернышки; 1/2 яйца, сваренного вкрутую, нарубить, смешать все вместе, посолить, посыпать укропом. Сверху полить 20 г сметаны.
2. Нарезать картофель и помидор кубиками, смешать с отваренным в соленом кипятке молодым горошком; заправить крутым желтком, растертым со сметаной.
Баклажаны
Синие баклажаны - 150 г
Помидоры - 50 г
Мука - 10 г
Масло - 12 г
Сметана - 20-25 г
Укроп - 5 г
Соль - 3 г
Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, вынуть зернышки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить в раскаленном масле. Обжаренные ломтики баклажана положить в кастрюлю, добавить помидор, нарезанный ломтиками, очищенный от кожицы и зернышек. Посолить, накрыть крышкой, тушить в духовке 45 минут. За 10 минут до подачи на стол добавить 2 столовые ложки сметаны и рубленой петрушки или укропа.
Фаршированные помидоры
Помидоры - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 5 г
Масло - 6 г
Молоко - 50 г
Сыр - 10 г
Взять вполне спелые небольшие помидоры, срезать сверху крышечку. Выжать зернышки, сок, посолить, положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь, наполнив их фаршем.
1. Крутое, мелко изрубленное яйцо смешать с соусом бешамель и укропом. Сверху посыпать тертым неострым сыром, положить небольшой кусок масла и запечь.
2. Сварить 1 столовую ложку риса, смешать со сливочным маслом и с крутым яйцом (или тертым сыром), наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь их.
Фаршированные кабачки
Кабачки - 200 г
Мука - 5 г
Рис - 20 г
Яйцо - 1/2-1/4 шт.
Укроп, соль - 3 г
Масло - 8 г
Взять небольшой кабачок, срезать зеленую кожу, отрезать верхушку как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками, обтереть его мукой. Приготовить фарш как для томатов (см. рецепт Фаршированные помидоры выше по тексту), начинить кабачок, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, обжарить в раскаленном масле до румяного цвета, положить туда же 2 столовые ложки сметаны, закрыть крышкой и поставить тушить на 45 минут до мягкости. Подавать с томатным соусом.
Оладьи из кабачков
Кабачки - 200 г
Масло - 15 г
Мука - 5 г
Яйцо - 1 шт.
Кабачки молодые очистить, вынуть середину, пропустить мякоть через мясорубку, отжать, положить в мисочку, добавить 1 чайную ложку муки, 1 яйцо, соли, размешать. Если масса для оладьев будет густой, развести молоком. Жарить в масле на раскаленной чугунной сковороде.
Салат зеленый
Салат - 50 г
Укроп - 5 г
Сметана - 20 г
Желток - 1/2 шт.
Сахар - 5 г
Лимонный сок - 2 г
50 г зеленого салата разнять по листкам, срезать утолщения, вымыть в нескольких проточных водах, подставив чашку с салатом под кран, чтобы удалить песок. Переложить на решето, обдать кипяченой водой.
Перед подачей заправить соусом: 1/2 сырого желтка растереть с 1 столовой ложкой сметаны, добавить соли, 1/2 чайной ложки сахарного песку, несколько капель лимонного сока, 1/2 чайной ложки рубленого укропа. Перемешать с салатом.
Салат из огурцов
Спелый зеленый огурец очистить, нарезать очень тоненькими ломтиками, посолить заранее (за час), покрыть крышкой. Перед подачей посыпать рубленым укропом.
Тыква
Тыква - 200 г
Крупа - 40 г
Яйцо - 1/2 шт.
Сахар - 10 г
Молоко - 100 г
Масло - 6-8 г
200 г тыквы очистить, нарезать кубиками, залить 3/4 стакана кипятку, добавить 1 чайную ложку сахарного песку, варить под крышкой - 1-1,5 часа, засыпать крупу (манную, пшено, рис). Варить еще 30 минут, добавить 1/2 стакана молока, вскипятить вместе, посолить, добавить 6-8 г масла. Можно приготовить запеканку: добавить к чуть остывшей каше 1/2 яйца, выложить массу в сотейник, смазанный маслом, запечь в духовке.