Рыба очень полезна для детей, но требует особого внимания при приготовлении, чтобы в суп не попали мелкие косточки. Жирные сорта рыбы не рекомендуются, лучше всего - судак и окунь. Рыба должна быть парной; мороженая рыба допустима лишь лучшего качества. При чистке осторожно удалять печень, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Уха
Вода - 250 г
Коренья - 10 г
Картофель - 50 г
Укроп - 5 г
Мелкая рыба - 100 г
Лук - 5 г
Молоко - 25 г
Взять 100-150 г мелкой парной рыбы (окуней, ершей), вынуть внутренности, перемыть, залить 1,5 стаканами холодной воды, поставить на плиту. С мелкой живой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль. Снять пену. Варить 1 час, пока рыба совсем не выварится; процедить сквозь влажную салфетку. Вскипятить снова, положить нарезанный картофель, варить еще под крышкой 20-25 минут. Можно в уху добавить немного молока, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Уха с фрикадельками
Судак - 100 г
Вода - 250 г
Лук - 5 г
Морковь - 10 г
Коренья - 10 г
Укроп - 10 г
Картофель - 50 г
Манная крупа - 8 г
Для фрикаделек:
Булка - 15 г
Масло - 2 г
Яйцо - 1/4 шт.
Свежую рыбу вымыть, вычистить; кости, голову и кожу поставить варить на уху. Мякоть срезать, пропустить два раза через мясорубку с булкой, вымоченной в молоке. Добавить в фарш кусочек масла, немного молока, соединить вместе со взбитым белком. Скатать фрикадельки по 4-5 штук на порцию.
Уху процедить, посолить, вскипятить, засыпать манной крупой, добавить нарезанный квадратиками картофель. Варить с крупой еще 20 минут под крышкой. Перед окончанием варки опустить туда же фрикадельки, варить, пока они не поднимутся наверх.
Рыбная похлебка
Судак - 100 г
Вода - 250 г
Коренья - 10 г
Лук - 5 г
Масло - 3 г
Сметана - 10 г
Морковь - 30 г
Картофель - 50 г
Брюква или репа - 20 г
Томат - 5 г
Крупа - 10 г
Взять 100 г парной рыбы, вынуть внутренности, снять филейчики, для чего разрезать рыбу вдоль хребтовой кости. Острим ножом снять мякоть с кожи, очистить тщательно ее от косточек.
Голову, кости, кожу варить с корешками, как для рыбного бульона. В отдельной кастрюле сварить в небольшом количестве воды крупу (рис или перловую) с нарезанными корешками - морковью, репой и картофелем (картофель опускается за 30 минут до подачи). Когда крупа разварится, обжарить на сковороде томат с маслом и сметаной, протереть его туда же. Тщательно процедить рыбный бульон через влажную салфетку, соединить с крупой, добавить соли, вскипятить, положить рыбные филейчики, дать покипеть минут 10, подавать с укропом.
Рассольник из рыбы
Мелкая рыба - 100-150 г
Перловая крупа - 25 г
Морковь - 30 г
Коренья - 10 г
Лук - 10 г
Масло - 5 г
Соленые огурцы - 40 г
Томат - 5 г
Мука - 3 г
Картофель - 40 г
Сметана - 10 г
100-150 г свежей мелкой рыбы (окуней, ершей) вычистить, выпотрошить рыбу, как на уху, поставить варить. В отдельную Кастрюльку положить 1 столовую ложку перловой крупы (25 г), нарезанные мелко 1/2 моркови, кусочек брюквы, петрушки, лука. Поставить варить под крышкой с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа немного разварится, добавить туда же очищенный соленый огурец, нарезанный тоненькими кусочками.
Приготовить заправку: на сковороде распустить половину чайной ложки масла (5 г), припустить в нем 5 г мелко нашинкованного лука, 1 чайную ложку томатной пасты (или 20 г свежих помидоров), посыпать все мукой, дать муке раскипеться, развести рыбным бульоном, прокипятить минут 10, добавить ложку сметаны, протереть всю массу в разваренную крупу, дать зaкипеть и положить картофель, нарезанный кубиками. Когда крупа и овощи разварятся, процедить в них через влажную салфетку рыбный бульон. Дать 1 раз вскипеть. При подаче посыпать укропом и добавить кусочек масла.