Составление меню для школьного питания на разные сезоны

Составление меню предусматривает подбор блюд, которые входят в ежедневный рацион ребенка. При этом необходимо обеспечить детей всеми основными пищевыми веществами и энергией в оптимальном количестве и соотношении.

Примерные 12-дневные рационы для школьников разработаны дифференцированно по 4 группам для детей 6 лет, 7-10, 11-13 и 14-17 лет.

Предлагаемое 12-дневное меню составлено применительно к зимне-весеннему и осенне-зимнему периодам, а также с учетом основных принципов рационального питания школьников.

Примерное 12-дневное меню школьных завтраков, обедов и полдников для детей всех возрастных групп предусматривает выполнение следующих требований и ограничений: ассортимент блюд, входящих в рацион питания, соответствует определенному виду приема пищи (завтрак, обед, полдник) и состоит из заданного количества блюд; перечень блюд представляется в определенной последовательности; в различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд (исключение составляют напитки); при наличии первых блюд, содержащих крупу, картофель, гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным; для каждой группы двухнедельных рационов питания разнообразие достигается путем использования различных продуктов и способов их кулинарной обработки.

На основании приведенных примерных меню могут быть составлены другие его варианты с учетом сезонности и наличия продуктов, местных условий и особенностей, а также дополнены новыми блюдами.

Примерное 12-дневное меню комплексных школьных вторых завтраков, обедов и полдников для детей 4 возрастных групп (из расчета на 1 школьника)

На осенне-зимний период учебного года

Номер рецепта	Блюда, продукты	6 лет	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Номер рецепта	Блюда, продукты	Выход, г
	1-й день
	Завтрак
135	Морковная запеканка с творогом со сметаной	75/10	150/15	150/15	-
357	Молоко кипяченое	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
18	Салат из свежих помидоров и огурцов с маслом растительным	50	50	75	100
75	Cуп картофельный	200	250	300	300
220/290	Вымя отварное в coуce сметанном с кашей гречневой	50/30/100	50/30/100	50/30/150	50/30/150
326	Компот из груш	150	150	200	200
377	Пирог открытый с джемом	-	-	-	50
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
	Полдник
3	Бутерброд с сыром голландским	5/15/30	5/15/30	5/15/30	5/15/30
323	Виноград	100	100	150	150
	2-й день
	Завтрак
2	Бутерброд с повидлом	-	5/20/30	5/20/30	-
147	Каша вязкая пшеничная с тыквой с маслом	210	210	210	-
351	Чай с молоком	150	150	200	-
	Обед
41	Салат витаминный (II вариант)	50	50	100	100
62	Борщ с фасолью и картофелем	200	250	300	400
259/297	Зразы из говядины с омлетом с соусом молочным и картофелем в молоке	70/30/100	70/30/100	70/30/150	70/30/150
326	Компот из яблок	150	150	200	200
	Пирожок печеный с повидлом	-	-	-	60
	Хлеб ржаной	30	30	40	50
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
324	Дыня свежая	200	200	200	200
376	Ватрушка с творогом	75	75	75	75
	3-й день
	Завтрак
1	Бутерброд с маслом	-	10/30	10/30	-
157/318	Биточки пшеничные с соусом вишневым	150/30	150/30	150/30	-
357	Молоко кипяченое	150	150	150	-
	Обед
36	Салат из белокочанной капусты	50	50	75	100
91	Суп с макаронными изделиями и картофелем	200	250	300	300
195/298	Хек жареный с маслом и пюре картофельным	75/5/100	75/5/100	75/5/150	75/5/150
358	Ряженка	150	150	200	200
	Пирожок печеный с яблоками		-	-	60
	Хлеб ржаной,	30	30	40	50
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
5	Бутерброд с колбасой	20/30	-	-	-
6	Закрытый бутерброд со шницелем из говядины	-	50/40	50/40	50/40
362	Сок томатный	150	150	150	200
	4-й день
	Завтрак
8	Масло сливочное (порциями)	5	-	5	-
9	Сыр голландский (порциями)	15	30	30	-
113	Овощи, припущенные в сметанном соусе	150	150	150	-
354	Какао с молоком	150	200	200	-
	Хлеб пшеничный	30	40	40	-
	Обед
53	Икра баклажанная	50	50	75	100
73	Рассольник домашний	200	250	300	300
271/299	Пудинг из говядины с маслом и пюре из свеклы	50/5/100	50/5/100	50/5/150	50/5/150
360	Напиток из плодов шиповника	150	150	200	200
376	Ватрушка с повидлом		36	36	36
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
152	Крупеник пшеничный с маслом	100/5	150/5	150/5	150/5
350	Чай с лимоном	150	150	150	200
	5-й день
	Завтрак
	Огурец свежий	25	30	30	-
171/298	Яичница-глазунья с пюре картофельным	40/100	40/100	40/150	-
352	Кофейный напиток с молоком	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
47	Салат из моркови с сахаром	-	50	75	100
85	Суп картофельный с мясными фрикадельками	200/35	250/35	300/35	300/35
217	Мясо отварное	25	25	50	50
138	Запеканка овощная с маслом	150/5	150/5	150/5	150/5
331	Кисель из слив	150	150	150	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
156	Пудинг рисовый с вареньем	75/15	100/20	100/20	100/20
358	Кефир нежирный	150	150	150	200
	6-й день
	Завтрак
371	Оладьи с медом	100/15	150/15	150/15	-
357	Молоко кипяченое	150	150	200	-
	Обед
	Помидор свежий	50	50	75	100
77	Суп из овощей	200	250	300	300
231/290	Печень говяжья жареная с маслом и кашей пшенной рассыпчатой	50/4/100	50/4/100	50/4/150	50/4/150
344	Желе из молока	-	-	-	100
324	Арбуз	200	200	200	200
	Хлеб ржаной	30	20	30	30
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
	Полдник
378	Слойка с повидлом	75	75	75	75
362	Сок яблочный	100	150	150	200
	7-й день
	Завтрак
	Бутерброд с повидлом	-	5/20/30	5/20/30	-
187	Пудинг из творога (запеченный) со сметаной	100/15	100/15	100/15	-
357	Молоко кипяченое	150	150	200	-
	Обед
20	Салат из свежих помидоров со сладким перцем и растительным маслом	50	50	75	100
64	Борщ украинский	200	250	300	300
191/298	Хек припущенный с маслом и пюре картофельным	75/5/100	75/5/100	75/5/150	75/5/150
327	Компот из яблок и слив	150	150	200	200
376	Вaтрушкa с творогом	-	36	36	75
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	40
	Полдник
6	Закрытый бутерброд с котлетой	50/40	50/40	50/40	50/40
249	Чай с сахаром	150	150	200	200
	8-й день
	Завтрак
8	Масло (порциями)	-	5	5	-
169	Яйцо вареное	40	40	40	-
118	Рагу из овощей	150/5	150/5	150/5	-
349	Чай с повидлом	150/20	150/20	200/30	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
54	Икра кабачковая	50	50	75	100
101	Суп молочный с клецками	200	250	300	300
277/314	Голубцы с мясом и рисом с соусом сметанным	108/50	108/50	108/50	108/50
337	Кисель из вишневого сока	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	40
	Полдник
153/319	Запеканка манная с соусом черносмородиновым	75/25	150/50	150/50	150/50
357	Молоко кипяченое	150	150	200	200
	9-й день
	Завтрак
	Огурец свежий	50	50	50	-
219/298	Сардельки отварные с маслом и пюре картофельным	50/5/100	50/5/100	50/5/100	-
352	Кофейный напиток с молоком	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
57	Сельдь рубленая	50	50	50	75
89/363	Cуп картофельный с пельменями	200/50	250/50	300/50	300/50
127/311	Шницель из капусты с соусом молочным	150/30	150/30	150/30	150/30
362	Сок яблочный	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	30	30	40
	Полдник
185	Зразы творожные с повидлом с соусом сметанным	50/15	100/30	100/30	100/30
379	Простокваша	150	150	200	200
	10-й день
	Завтрак
25	Салат из цветной капусты, помидоров и зелени	50	50	75	-
173	Омлет натуральный с маслом	53/5	53/5	53/5	-
351	Чай с молоком	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
9	Сыр голландский (порциями)	30	30	30	30
61	Борщ с картофелем	200	250	300	300
204/299	Биточки столичные из трески с маслом и пюре из свеклы	50/5/100	100/5/100	100/5/150	100/5/150
326	Компот из слив	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
	Пирожок печеный с повидлом	60	60	60	60
359	Напиток из варенья клубничного	150	150	200	200
	11-й день
	Завтрак
146	Каша вязкая молочная из ячневой крупы с маслом	210	210	210	-
354	Какао с молоком	150	150	200	-
	Обед
39	Салат из белокочанной капусты с яблоками	50	50	75	100
87	Суп картофельный с клецками	200	250	300	300
239/317/301	Сердце в соусе сметанном с томатом и луком с морковью потушенной	50/50/100	50/50/100	50/50/150	50/50/150
362	Сок абрикосовый	100	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	40
	Полдник
369/388	Блинчики с яблоками со сметаной	75	135/15	135/15	135/15
349	Чай с сахаром	150	150	200	200
	12-й день
	Завтрак
4	Бутeрброд с маслом и яйцом	5/20/30	5/20/30	5/20/30	-
9	Сыр голландский (порциями)	-	15	15	-
48	Салат из моркови и чернослива	50	50	75	-
357	Молоко кипяченое	150	150	200	-
	Обед
55	Икра овощная	50	50	75	100
72	Рассольник	200	250	300	300
283	Плов из курицы	50/100	50/100	50/100	50/100
188/318	Запеканка творожная с сoусoм вишневым	50/15	50/15	50/15	50/15
334	Кисель из сушеных яблок	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	30	40
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
	Полдник
379	Слойка с повидлом	75	75	75	75
358	Кефир нежирный	150	150	200	200

На зимне-весенний период учебного года

Номер рецепта	Блюда, продукты	6 лет	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Номер рецепта	Блюда, продукты	Выход, г
	1-й день
	Завтрак
3	Бутерброд с сыром голландским	-	5/15/30	5/15/30	-
146	Каша вязкая молочная из риса с маслом	210	210	210	-
349	Чай с сахаром	150	150	200	-
	Обед
52	Oгурeц соленый	25	50	75	75
60	Борщ с капустой и картофелем	200	250	300	300
227/296	Бефстроганов с картофелем отварным	50/50/100	50/50/100	50/50/150	50/50/150
329	Компот из сушеных яблок	150	150	200	200
376	Ватрушка с творогом	-	36	36	36
	Хлеб ржаной	30	30	30	40
	Хлеб пшеничный	20	30	30	30
	Полдник
377	Пирог открытый с джемом	50	50	50	50
358	Кефир нежирный	150	150	200	200
	2-й день
	Завтрак
182/318	Сырники с соусом вишневым	-	100/30	100/30	-
182	Сырники со сметаной	100/15	-	-	-
354	Какао с молоком	150	200	200	-
	Обед
42	Салат из свеклы с сыром и чесноком	50	75	75	100
73	Рассольник домашний	200	250	300	300
268/304	Шарики из печени с соусом сметанным с томатом и морковью припущенной	50/50/100	50/50/100	50/50/150	50/50/150
329	Компот из урюка	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	30	40	40
	Полдник
153	Запеканка пшеничная с маслом	150/5	150/5	150/5	150/5
352	Кофейный напиток с молоком	150	150	200	200
	3-й день
	Завтрак
2	Бутерброд с повидлом	-	5/20/30	5/20/30	-
219/307	Сосиски отварные с капустой тушеной (из квашеной)	50/5/75	50/5/75	50/5/100	-
358	Простокваша	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	30	20	20	-
	Обед
56	Сельдь с луком репчатым	50	75	75	75
76	Суп крестьянский с пшеном	200	250	300	300
269	Картопляники школьные с маслом	140/5	140/5	140/5	140/5
337	Кисель из сока сливового	150	150	200	200
	Xлеб ржаной	30	30	40	40
	Xлеб пшеничный	20	30	30	40
	Полдник
136/311	Пудинг из моркови с coуcoм молочным	75/15	150/30	150/30	150/30
351	Чай с молоком	150	150	200	200
	4-й день
	Завтрак
8	Масло (порциями)	-	5	10	-
181	Галушки творожные со сметаной	100/15	100/15	100/15	-
349	Чай с сахаром	150	200	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
48	Салат из моркови с яблоками	50	75	75	100
60	Борщ с квашеной капустой и картофелем	200	250	300	300
230/290	Ромштекс говяжий натуральный с кашей рисовой	58/4/100	58/4/100	58/4/150	58/4/150
330	Компот из смеси сухофруктов	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	30	30
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
	Полдник
	Пирожок печеный с яблоками	60	60	60	60
358	Ряженка	150	200	200	200
	5-й день
	Завтрак
1	Бутерброд с джемом	-	5/20/30	5/20/30	-
152	Крупеник из крупы гречневой с маслом	150/5	150/5	150/5	-
349	Чай с сахаром	150	150	200	-
	Обед
9	Сыр голландский (порциями)	-	15	15	15
37	Салат из квашеной капусты	50	75	75	100
92	Cуп-лапша домашняя	200	250	300	300
195/298	Треска жареная с маслом и пюре картофельным	75/5/100	75/5/100	75/5/150	75/5/150
336	Кисель из плодов шиповника (витаминный)	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	20	30	30
	Полдник
124/311	Котлеты морковные с coуcoм молочным	75/15	75/15	75/15	150/30
357	Молоко кипяченое	150	150	200	200
	6-й день
	Завтрак
372	Оладьи с яблоками с сахаром	100/10	100/10	150/10	-
353	Кофейный напиток с молоком сгущенным	150	200	200	-
	Обед
36	Салат из белокочанной капусты	50	75	75	100
81	Cуп картофельный с фасолью	200	250	300	300
285/290	Котлеты рубленые из курицы с маслом и кашей ячневой рассыпчатой	50/5/100	50/5/100	50/5/150	50/5/150
362	Сок абрикосовый	100	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	30	30
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
	Полдник
346	Яблоки, фаршированные творогом	150	150	150	150
349	Чай с сахаром	150	200	200	200
	7-й день
	Завтрак
1	Бутерброд с маслом (с батоном)	-	10/30	10/30	-
183	Сырники с морковью со сметаной	100/15	100/15	100/15	-
357	Молоко кипяченое	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	20	-	-	-
	Обед
44	Редька с маслом	50	75	75	100
78	Cуп картофельный со щавелем	200	250	300	300
237/292	Гуляш говяжий с рисом отварным	50/50/100	50/50/100	50/50/150	50/50/150
344	Желе из молока	100	100	100	100
361	Напиток из консервированной черной смородины	150	200	200	200
	Хлеб ржаной	30	20	30	30
	Хлеб пшеничный	-	20	30	30
377	Пирог открытый с повидлом	50	50	75	75
349	Чай с медом	150/15	200/20	200/20	200/20
	8-й день
	Завтрак
9	Сыр голландский (порциями)	15	30	30	-
52	Помидор соленый	25	25	50	-
173	Омлет натуральный с маслом	53/5	53/5	53/5	-
358	Кефир	150	200	200	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
15	Салат из соленых oгурцoв с луком репчатым	50	75	75	100
61	Борщ с картофелем	200	250	300	300
194/296	Рыба ледяная, тушенная в томате с овощами с картофелем отварным	150/75	150/100	150/150	150/150
362	Сок сливовый	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	50
	Хлеб пшеничный	20	30	40	40
	Полдник
167	Макаронник с маслом	150/5	150/5	150/5	150/5
351	Чай с молоком	150	200	200	200
	9-й день
	Завтрак
2	Бутерброд с повидлом	-	5/20/30	-	-
150	Каша жидкая овсяная молочная	220	220	220	-
349	Чай с сахаром	150	150	200	-
	Хлеб пшеничный	20	-	-	-
	Обед
54	Икра кабачковая	50	75	75	100
94	Cуп с рисовой крупой	200	250	300	300
232/307	Печень по-строгановски с тушеной капустой	50/50/100	50/50/100	50/50/150	50/50/150
329	Компот из сушеных яблок	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	30	40	40
	Полдник
345	Яблоки печеные	75	75	75	150
376	Ватрушка с творогом	75	75	75	75
	10-й день
	Завтрак
1	Бутерброд с маслом (с батоном)	-	10/30	10/30	-
180	Вареники ленивые со сметаной	100/15	100/15	150/15	-
349	Чай с медом	150/15	200/20	150/15	-
	Хлеб пшеничный	20	-	-	-
	Обед
13	Салат зеленый с яйцом и сметаной	50	75	75	100
81	Суп картофельный с горохом	200	250	300	300
261/290	Тефтели из говядины с соусом сметанным с кашей гречневой	60/50/100	60/50/100	60/50/150	60/50/150
358	Kефир нежирный	150	200	200	200
	Хлеб ржаной	30	20	40	40
	Хлеб пшеничный	-	20	20	30
	Полдник
158	Биточки манные с вареньем	75/15	75/15	75/15	75/15
333	Кисель из ревеня	150	150	150	200
	11-й день
	Завтрак
8	Масло (порциями)	-	5	5	-
52	Oгуpец соленый	25	25	50	-
190/298	Треска отварная с маслом с пюре картофельным	75/5/100	75/5/100	75/5/150	-
349	Чай с джемом	150/15	200/20	200/20	-
	Хлеб пшеничный	30	30	40	-
	Обед
50	Винегрет овощной	50	75	75	100
85/86	Суп картофельный с рыбными фрикадельками (из минтая)	200/25	250/50	300/50	300/50
367	Блины с маслом	150/10	150/10	150/10	150/10
340	Кисель молочный	150	150	200	200
	Хлеб ржаной	30	20	30	40
	Хлеб пшеничный	-	20	20	20
	Полдник
136	Пудинг из моркови со сметаной	150/15	150/15	150/15	150/15
352	Кофейный напиток с молоком	150	200	200	200
	12-й день
	Завтрак
156	Пудинг манный с вареньем	75/15	150/30	150/30	-
357	Молоко кипяченое	150	200	200	-
	Хлеб пшеничный	20		-	-
	Обед
43	Салат из свеклы	50	75	75	100
74	Рассольник ленинградский с рисовой крупой	200	250	300	300
236	Жаркое по-домашнему из свинины	50/125	50/125	50/125	50/125
360	Напиток из плодов шиповника	150	200	200	200
	Хлеб ржаной	30	30	40	40
	Хлеб пшеничный	20	30	30	40
	Полдник
	Пирожок с повидлом	60	60	60	60
323	Яблоки свежие	100	100	150	150

Организация рационального питания школьников

Составление меню для школьного питания на разные сезоны