Блюда из макаронных изделий для школьного питания

Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 20-25 мин, вермишель - 10-12 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.

Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным маслом сливочным (1/3-1/2 часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла макароны заправляют непосредственно перед отпуском. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде.

Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий 2,2-3,0 л воды, 30 г соли).

Макаронные изделия отваривают. При отпуске поливают растопленным маслом.

Отварные макароны, заправленные маслом, посыпают тертым сыром непосредственно перед подачей.

Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают отварные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом растительным противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.

Макароны варят в воде, не откидывая. В охлажденные до 60-70 °С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом растительным противень, посыпают сухарями и запекают.

При отпуске поливают маслом.

Лапшу, или вермишель, или макароны варят, не откидывая.

Протертый творог смешивают с солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный маслом растительным и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают.

Отпускают лапшевник с маслом или со сметаной.