Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме саго.

Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши так же, как вязкие, но с большим количеством жидкости.

Отпускают каши в горячем виде с растопленным маслом сливочным или с сахаром, с маслом и сахаром в количествах, указанных в рецептуре, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию).

149. Каша жидкая молочная из манной крупы	БРУТТО	НЕТТО
Kрупa манная	31	31
Молоко	100	100
Вода	75	75
Сахар	6	6
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Сахар	10	10
Выход: с маслом и сахаром	-	220
с маслом или сахаром	-	210

В кипящую жидкость (молоко с водой) добавляют соль, сахар и перемешивают. Затем тонкой струйкой всыпают подготовленную манную крупу при непрерывном помешивании и варят 20 мин.

Кашу отпускают с сахаром и маслом или с сахаром, или с маслом

150. Каша жидкая молочная	БРУТТО	НЕТТО
Крупа пшенная, или овсяная, или перловая, или ячневая	40	40
Вода	70	70
или Kрупa рисовая	31	31
Вода	75	75
Молоко	100	100
Сахар	6	6
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Сахар	10	10
Выход: с маслом и сахаром	-	220
с маслом или сахаром	-	210

В кипящую воду кладут соль, сахар и перемешивают, затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко и продолжают варку до готовности.

При отпуске поливают маслом сливочным и посыпают сахаром, или поливают маслом, или посыпают сахаром.

131. Каша жидкая молочная из гречневой крупы	БРУТТО	НЕТТО
Гречневая крупа из ядрицы быстроразваривающейся	40	40
Пола	30	30
Молоко	140	140
Сахар	6	6
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Сахар	10	10
Выход: с маслом и сахаром	-	220
с маслом или сахаром	-	210

Молоко, смешанное с водой, нагревают до кипения, добавляют соль, засыпают подготовленную гречневую крупу и варят, помешивая, до загустения. Доваривают кашу в течение 1,5 ч, поставив посуду с ней на противень с водой.

При отпуске поливают маслом сливочным и посыпают сахаром или поливают маслом, или посыпают сахаром.