Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70 °С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.

При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят в воде, потом добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья овсяные «Геркулес», манная и дробленные крупы: овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7 «Артек»).

Ячневую крупу или хлопья овсяные «Геркулес» засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности.

Манная крупа в воде или молоке с водой при температуре 90-95 °С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 мин.

Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности.

Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с сахаром или поливают растопленным маслом сливочным.

145. Каша вязкая молочная из пшенной, овсяной, гречневой и других круп	БРУТТО	НЕТТО
Крупа пшеничная, или гречневая, или пшено, или овсяная	50	50
или хлопья овсяные «Геркулес»	44	44
Молоко	100	100
Вода	60	60
Сахар	6	6
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Сахар	10	10
Выход: с маслом и сахаром	-	220
с маслом или сахаром	-	210

Подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет, затем плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом.

Кашу отпускают с маслом и сахаром, или с маслом, или с сахаром.

146. Каша вязкая молочная из риса, ячневой, кукурузной и других круп	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисовая, или ячневая, или перловая,	44	44
или кукурузная	57	57
Молоко	100	100
Вода	65	65
Сахар	6	6
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Сахар	10	10
Выход: с маслом и сахаром	-	220
с маслом или сахаром	-	210

В кипящую воду кладут соль, сахар и перемешивают, затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко и продолжают варку до готовности.

Горячую кашу отпускают с сахаром и маслом, или с маслом, или с сахаром.

147. Каша вязкая с тыквой	БРУТТО	НЕТТО
Крупа пшено или пшеничная	44	44
или рисовая	42	42
Тыква	100	70
Молоко	100	100
Сахар	3	3
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Выход	-	210

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.

При подаче в горячую кашу с тыквой кладут кусочек масла.

148. Каша вязкая с морковью	БРУТТО	НЕТТО
Крупа овсяная, или пшеничная, или пшено	44	44
Морковь	45	36
Масло сливочное	6	6
Вода	70	70
Молоко	70	70
Сахар	10	10
Масса каши	-	200
Масло сливочное	10	10
Выход	-	210

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с маслом, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности.

Кашу отпускают с маслом.